中国白酒能储存100年以上
中国白酒，能储存一百年以上。1996年6月9日，在原锦州凌川酿酒总厂的搬迁进程中，施工的工人在清算工地时，有意中开掘出一个大型木质容器。沉着器破损的部位，人们见到外面盛满了淡黄色的液体，同时还闻到从中分发出的浓浓酒香。经过酒厂教师傅认定，这是多年前老酒厂用于储酒的木酒海。
听说酒厂里挖出了宝贝，考古专家们迅速赶到了现场。事先共出土了四件木酒海，考古专家们从写在木酒海外层封口纸屑上的封印上发现，这些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年发现的时分，曾经保管了151年。
这些穴藏贡酒4木酒海(装酒的容器)，内藏原酒4吨左右。经国度文物局鉴定，这批穴藏了一个半世纪的贡酒，实属“世界稀有，珍异国宝”。专家爲之取名爲“道光廿五”，并以文物博函〔1998〕622号文件定爲文物，成爲全国独一的液体文物。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作爲上世纪的最初一件稀世国宝被中国历史博物馆所收藏。
中国白酒在储存的时分会发作什麼变化
白酒酿造出来后，必需经过一定工夫的储存，其香、味才会变得醇和、爽净、柔和顺口、味协调、余香长。这是由于白酒在储存进程中发作复杂的物理和化学变化，改动了酒的口感，进步了酒的醇和度，爲成品酒的勾兑分配打下了根底。
白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，其中占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物质是微量成分。这2%的微量成分，是由多种物质构成的，包括丰厚的醇、酸、醛、酯等多种物质。
酒精溶液是决议酒体安慰味和辣味的主体，微量成分在各种酒中各自的含量和互相的比例不同，加上它们各自的呈香呈味的强度不同，构成了各种酒的不同香型和不同作风。
白酒在储存进程中，其主体及微量成分都发作了不同的变化，因而，新酒与陈酒在口味及作风上有了较大的差异。
一、物理变化
1、挥发作用
白酒在贮存进程中，乙醇分子、水分子和香味分子间会经过氢键作用构成缔合分子团。缔合度越大，酒精分子的自在度越小，酒味越丰满，酒的柔和度就越好。其缔合构造的波动性与酒度、贮存期有关。
新酒或普通酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体呈现较大的安慰感，香气和口味都不够纯粹。经过临时贮存，这些物质得以自然挥发，从而使酒体香味愈加突出，起到除杂增香的作用。挥发作用的奉献——新酒风味物量变化（以酱香型白酒爲例）。
2、缔协作用
中国白酒在储存的进程中，酒精分子会和水分子缔分解大分子团，当饮用时，增加了酒的辛辣安慰感，口感柔和顺滑，进入人体后，也减慢了酒精分子被人体吸收的速度。
二、化学变化
1、氧化复原反响
白酒中很多的成分具有氧化性或许复原性，在贮存进程中，停止着一系列的氧化复原反响。例如：醇可氧化爲相应的醛，相应的醛又可以氧化爲相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量添加。
2、酯化反响
白酒贮存中，醇类与酸类会发作酯化反响生成相应的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反响越易停止。
酯化反响与氧化反响相比，前者停止的进程更爲迟缓。
3、缩合反响
缩合反响是两个或两个以上无机分子互相作用后以共价键方式结分解一个大分子，并常伴有得到小分子的反响。
如醇与醛缩分解缩醛，可加重酒的辛辣味。
4、水解反响
白酒贮存进程不断存在着水解反响，其将酒中的酯不时地水解爲相应的酸和醇，使酒的口味逐步发作变化。如有的低度瓶装酒出厂后，其味变酸、口感淡漠、甚至发生水味，这就是酒体水解过度所形成的。
老酒贮存进程中发作理化目标变化的同时，也发作着食品风味的变迁作用，从而使老酒的香气和口感发作着宏大的变化。
酱香酒储存发作的变化
酱香酒越陈越香，是酱香酒共同工艺培养的，酱香酒在储存进程中感官特征愈加柔和、醇厚、饱满，这是由于经过在陶坛中临时储存，酒体中的乙醇、水和微量成分在工夫的流逝中不时变化与均衡，构成了独具魅力的风味特征。
1、颜色
酱香酒的颜色是基酒在陶坛储存进程中，酒中的成分应用陶坛的透气性经过物理和化学反响构成联酮类等微黄色物质而使酒出现微黄色，随着储存工夫的延伸，酒体的颜色也会逐渐加深。
2、柔和醇厚的酒体
酱香酒在储存进程中感官特征愈加柔和、醇厚、饱满，是什麼缘由带来的区别呢？是酒体中的成分在储存进程中会发作迟缓的物理和化学变化，使酒中的醇、酸、醛、酯等风味成分到达新的均衡。
酱香酒香气次要分爲水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香(坚果香)、酸香、干动物香、空杯香及其他香气等9大类，随着储存工夫的延伸，酒体中各香气维度比例均有所变化。
在陈酿进程中，酒体中表现酱香酒醇厚饱满特征的香气比例逐步添加：
以壬内酯和苯甲酸乙酯爲代表物质的甜香特征出现添加趋向。
以乙酸、丁酸、戊酸、己酸等物质爲代表的酸香特征出现添加趋向。
以己醇、苯甲醛、2,5-二甲基-3-丁基吡嗪等物质爲代表的坚果香出现添加趋向。
以愈创木酚、a-乙烯基苯乙醛等物质爲代表的干动物香出现添加趋向。
以糠醛、1-丁醇、2-壬酮等物质爲代表的青草香特征出现添加趋向。
以棕榈酸乙酯等长链饱和酸乙酯类化合物爲代表表现柔和的口感出现添加趋向。
以酯类爲主的水果香特征在酒体中含量出现较弱的降低趋向，但风味奉献大的水果香特征成分比例绝对波动。
以苯乙酸乙酯、苯乙醇及大马酮等萜烯类化合物爲代表的花香特征性化合物比例出现下降趋向。
由此可见，随着储存工夫的增长，酒体中的风味化合物在不时的变化均衡，那些赋予酒体醇厚、饱满特征的风味化合物含量出现上升趋向，带给人愈加柔和、醇厚、饱满的感官特征。
除此之外，经过临时储存酒体中的乙醇和水分子充沛缔合，使游离的乙醇分子遭到约束，降低了酒对感官的安慰作用，这也在一定水平上添加了酒体的柔和与醇厚感。
3、微量金属元素随着储存工夫增长而添加
研讨标明，白酒中含有一定品种的微量金属元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜等，它们的含量也是随着储存工夫的增长而添加。
在微量金属元素中，钾与白酒口感质量的关系最爲突出，钾可以使酒体老熟、柔和细腻，这一结论与国外其他蒸馏酒研讨后果分歧。
同时，白酒中的一些微量元素可以促进白酒中的微量成分的氧化作用，从而促进酒体的老熟，带来柔和醇厚的觉得。
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