近期在商超内看到许多面粉厂商都推出了麦芯面粉，面粉的介绍及外包装给人感觉麦芯面粉才是小麦的最精华之处，小麦的精华养分素全在麦芯面粉里。事实真的是如此吗？
面粉依据加工程度可分为全麦粉和精白面粉，全麦粉加工程度低、色彩暗黄、口感粗糙、养分价值高（富含B族维生素、矿物质、膳食纤维等），精白面粉加工程度高、色彩白、口感细软、养分价值低（首要含淀粉和少数蛋白质（面筋），维生素、矿物质、膳食纤维含量少）。
麦芯粉是去掉麸皮和胚芽的精白面粉，因其加工精度高、色白、面筋含量适中、柔韧性好、有嚼劲。首要用来做饺子皮、面条、拉面等，由于去掉了麸皮和胚芽也就去掉了大部分的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，所以其养分价值较低。另麦芯粉的加工工艺也造成了粮食的巨大糟蹋，边角料只能用来酿酒或制沼气等。
全谷物界说：全谷物是指完好、碾碎、破碎或压片的果实颗粒，根本的组成包含淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完好果实一样。全麦粉是一种重要的全谷物食物。由此可见，小麦中的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等养分成分首要富集在麸皮和胚芽部分，比较于其他精加工面粉来说，全麦粉的养分价值是所有面粉品种中最高的。全麦粉的缺陷：由于小麦胚芽的油脂含量高，简单氧化变质，保质期短，由于含有麦麸也就是膳食纤维含量较多，口感略粗，国内外科研机构正在加速对改进全谷物食物口感的研讨。
全谷物食物的保健成效已广为养分学家认知，由于含有膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质，长时间食用可有用降低多种疾病的发病危险，对特定的适宜人群具有杰出的保健作用，全谷物食物是国际未来粮食食物产业开展的大趋势和大方向。
2005年美国发布的居民膳食攻略建议，全谷类食物应该占每日主食的50%。鼓舞消费者增加全麦粉等全谷物食物的摄入，养分学家以为，全谷类食物的养分价值大大超越传统的精加工食物，其所含养分成份对人体健康更有利。我国是一个小麦出产和消费大国，开展全麦粉及其制品，不只有利于调整人们的膳食结构，改进身体素质，削减因常吃精米白面等缺少养分素造成的多种慢性病发作，一起也能够削减粮食资源糟蹋，有利于粮食安全保证。
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