最重要的一点是生果自身应是熟的、新鲜的、清洁的。一起留意制造拼盘的生果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
制造生果拼盘的目的是使简略的个别生果经过形状、颜色等几方面艺术性地结合为一个全体，以颜色和漂亮取胜，然后影响客人的感官，增进其胃口。
生果拼盘虽比不上冷拼和食物雕琢那样杂乱，但也不能随意应付，制造前应充分考虑到果盘刻画的主题，并进一步为其命名。
大部分人将生果作为酒足饭饱之后才想到食用的食物。这时大多数的人已没有多少胃口，这就为我们规划生果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才干从头将人们的胃口或酒欲引起？
生果的色、香、味是我们所无法改动的，若改动了可能也失去了自身的含义。但我们能够依据想像将各种颜色的生果艺术地调配成一个全体，经过美丽的颜色来再次将人们对食物或酒水的愿望引发。生果颜色的调配一般有“对比色”调配、“相近色”调配及“多色”调配三种。红配绿、黑配白就是规范的对比色调配；红、黄、橙可算是相近色调配；红、绿、紫、黑、白可算是丰厚的多色调配。
生果拼盘制造艺术造型
与器皿挑选
依据选定生果的颜色和形状来进一步断定其整盘的造型。整盘生果的造型要有器皿来辅佐，不同的艺术造型要挑选不同形状、标准的器皿。如长形的生果造型便不能挑选圆盘来盛放。别的还要考虑到盘边的生果花边装饰，也应契合全体美并能烘托主体造型。
至于器皿质地的挑选，一方面可依据KTV的层次，一方面可依据果盘的价格来断定。KTV常用的果盘为玻璃制品，高级些的有水晶制品、金银制品。
生果拼盘制造刀功
选好生果、造型和器皿，便可着手制造了、操作时应留意刀功方面应以简略易做、便利出品为准则。
拼盘常用刀法
生果拼盘用刀要比雕琢简略多了。一般用西餐法度厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下生果拼盘常见的刀法：
打皮
用小刀削去质料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分生果洗净后皮可食用的就不必剥皮。有些生果去皮后暴露在空气中，会敏捷发生色泽变褐或变红。因此，去皮后应敏捷浸入柠檬水中护色。
横刀
按刀口与质料成长的天然纹理相笔直的方向施刀，可切块、切片一。
纵刀
按刀口与质料成长的天然纹理相同的方向施刀，可切块、切片。
斜刀
按刀口与质料成长的天然纹理成一夹角的方向施刀，可切块沏片。
剥
用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
锯齿刀
用切刀在质料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
勺挖
用西瓜勺挖成球形状，多用于瓜类。
剂或挖
用刀挖去生果不能食用的部分，如果核仁等。
生果拼盘制造应留意以下准则
不管选用何种方法，生果的厚薄、巨细以被直接食用为宜。
加工出生果的质料应显着可辨。