兰州市内还有很多黄土巷子。牛肉面馆多在这些巷子的把口。三两张桌子而已，贩夫走卒都可以从容入座，真正的平口小食。现在回想起来，兰州牛肉面不仅好吃，还好看，好听，好闻。
凡真正的兰州牛肉面，必有炸辣椒为佐料，当地人称油泼辣子，于牛肉面不可或缺。饭馆不忙的时候，小伙计烧热了一锅菜籽油，全数倒在刚磨好的辣椒面上，嗞嗞啦啦的香气扑鼻。为了避免油烟，这个过程一般都在饭馆门外进行，这样就越发香气四溢了。
讲究的面馆要用一种叫和尚头的当地小麦粉做原料，足量一次和好后堆在面案上，又白又软，盖上一层塑料布用以保湿，隐约望去，直如玉体横陈。
拉面之前师傅会问你要哪一种粗细，当然老食客都会响亮的自报家门，从韭叶，毛细，二细直到宽带子。你的话音刚落，只见拉面师傅扯下一团面，啪啪的在面案上摔两下，又很揉几下，扯在手中，双臂交合，不出五六个回合，那一团面已经变成挂在他双手之间的符合你自报粗细的面条了。但是魔术并未就此结束，接下来的才是真功夫。拉面师傅将双手之间的面条抖了一抖，飕的一声，面条全数进入三尺开外的滚水锅，整个过程一气呵成，奇怪的是面条一端并不粘连，而拉面师傅十分熟练的将手中剩下的面头扔回面案，俨俨如弹无虚发的射手潇洒归队。
不一时，牛肉面就端上桌来，已经加了牛肉丁与滋味醇厚的汤，一清二白三红四绿就是指这个时候。此时可以加一些油泼辣子，配着绿色的萝卜片，便是罗帐中红绿映着的美人了。