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苏州最专业的姥娘麻辣烫加盟专家教您做麻辣烫要怎样掌握火力

来源:www.97506.com 发布于:2015年12月15日 18:29:15

苏州姥娘麻辣烫加盟公司简述做麻辣烫要掌握好火力,火力是烧火时火焰的高低、热量的大小。鉴别火力,是准确掌握火候的前提条件。
苏州姥娘麻辣烫加盟公司简述做麻辣烫要掌握好火力,火力是烧火时火焰的高低、热量的大小。鉴别火力,是准确掌握火候的前提条件。我们知道,厨师在操作中鉴别火力全凭实践经验,掌握不同火力的不同特征,如火焰高低、火花明暗、热气大小等。这种鉴别火力的方法,对我们的烹调实践有着重要的指导意义。下边介绍一下几种煤灶火力的特征:
旺火
旺火,又称大火、冲火、武火、急火。火焰高而稳定,火光明亮,耀眼夺目,火色呈黄白色,热气极强。这种火力有两个层次,一是冲火,火苗能窜出炉口近半米多高,火焰猛烈,火力最强。适用“抢火候”的烹调方法,如爆;另一种是满火,火色黄白带有红亮,火力较强。适用于快速的炸、炒等烹调方法。
二、中火
中火,又称文武火、温火、慢火,是旺火和小火中间的一种火力.特征是:火焰低而摇晃,呈黄红色,光度较亮,保持较强的热气。中火是旺火以下,小火以上的多层次火力,适应多种烹调方法,如煎、贴、塌、烧、煮、烩、扒等.
三、小火
火苗细小,时起时落,暗红色,热气较弱。小火属于一种较弱的火力,适应垠、炖、炯等长时间加热的烹调技法。
四、微火
微火没有火焰,热量不大,火层表面有一层白色炭灰,透过炭灰能看见红火.微火属最弱的一种火力,适应长时间垠、炖和吊清汤。

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