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中国白酒未来发展趋势走向白酒文化白酒大势研判: 从“喝名牌”到“喝香型”

来源:www.97506.com 发布于:2018年11月24日 11:50:24

咨询热线:15922155258 中国白酒未来发展趋势走向白酒文化白酒大势研判: 从“喝名牌”到“喝香型”曾经一部《舌尖上的我国》风行我国的大街小巷,一度成为全民热议的论题,吃货们为能品尝到片中播映的食物,乃至不远万里去寻觅。作为一部纪录片可以达到如此火爆的程度,的确让人惊诧。 能与“佳肴”严密并列的,是“美酒”,此物声称“琼浆玉液”和“人世魔水”。因此,从古至今便有“美酒佳肴”的说法。

曾经一部《舌尖上的我国》风行我国的大街小巷,一度成为全民热议的论题,吃货们为能品尝到片中播映的食物,乃至不远万里去寻觅。作为一部纪录片可以达到如此火爆的程度,的确让人惊诧。这些食物,大多不是如雷贯耳的“名吃”,为什么会引起人们强壮的胃口?想来想去,只要两个理由:“好吃”和“营养”。

能与“佳肴”严密并列的,是“美酒”,此物声称“琼浆玉液”和“人世魔水”。因此,从古至今便有“美酒佳肴”的说法。


可是,比起佳肴来,喝什么酒,却大有考究。有人说,今世我国的顾客“喝的刁钻”比“吃的刁钻”更甚。“吃是一种生理品尝,喝是一种生活档次”。


古代饮酒重视的是友情,现代饮酒重视的是名牌,那么,今世饮酒重视些什么呢?


有材料显现,现在,我国白酒的“口感香型”分解通过几十年的开展,已趋于成熟,白酒顾客关于不同香型的白酒现已可以发生非常好的辨认,许多顾客不只可以区分几大典型香型,并且,对香型的原产地也可以说出一二。


如此一来,是不是意味着白酒职业敞开了从“喝名牌”到“喝香型”的年代?“挑选香型”是不是挑选了一种质量和生活?这个年代又是何时开端的?


我国人喝酒,真实的“全民看牌”是上世纪90年代敞开的,在央视“标王大战”的引领下,我国人掀起了一场势不可挡的饮用名牌酒大潮,可是,名牌酒大多又昙花一现,这是为什么?




“名牌酒”的历史演化


在改革开放前后的六十至九十年代,我国人对酒的要求还是“粗暴豪放式”的,物质稀缺的六七十年代,能喝上酒就是一种美好,而到了九十年代,电视机的遍及为“名牌酒”插上了想象的空间,能上央视的白酒,在顾客心里都是大牌酒,顾客以喝盛行的“广告名酒”为荣,有面子,有身份,构成一种风潮。


九十年代诞生一批大做电视广告的“名牌酒”,人们沉醉在“名牌”的狂欢之中。这个时期,所谓“名酒”被我国人赋予成了神奇的“交际工具”,高调关注喝酒人的身份、地位和酒量,忽视酒体本身的质量和品尝,“喝酒都是一个味,辣!”。当央视“标王事情”发生后,人们发现被所谓“名牌酒”骗了,特别日益富有起来的消费阶层、公务员阶层开端关注“酒体本身”,真实的高质量名酒开端回潮。



“名牌酒”不等于名酒”

关于“名牌白酒演化”的讨论,专家们以为:我国白酒是一种高于根本生计之上具有物质和精力两层特色的嗜好饮品,一起是一种具有“质量升级要求”和“品牌价值需求”的生活方式,做“好酒”的根本就是“工匠精力,极致酿造”。


事实上,“名牌酒”不等于“名酒”,就像人人都开的“名牌车”不等于“名车”相同,“名牌”的评比要点放在“牌”上,知名度、商场业绩、消费温度成为重要的查核规范,“名牌”首要来自后天商场销售的评判,可以一夜造就,也或许瞬间陨落,“名牌”的评定机构更适合商场化运作,规范相对宽松、灵敏。

网上许多学者专家借用“著名案例”论证了“名品”和“名牌”的实质差异,以及对社会的不同影响。2008年“三鹿事情”发生后,国家质监总局接连多年颁布的“我国名牌”遭到媒体和顾客的质疑,质疑的焦点是:质检部分该不该鉴定和颁布“我国名牌”,“名牌”是评出来的吗?有人在网上乃至这样戏问:央视可以一夜造就一个名牌,也可以一夜毁掉一个名牌,质检部分与“央视”谁更适合颁布“我国名牌”呢?


这种质疑充分阐明了“名牌”的“商场营销评判”大于“质量风格评判”,“名牌”首要是靠后天打造出来的。随后,“国家质检总局”做出了“不再直接参与名牌产品评选”的决议,并达到两点共识:其一,“我国名牌”要在商场竞争中发生,要得到顾客认可;其二,食物类产品暂时不能进行评选。业内人士据此剖析,“我国名牌”的评选将更多倾听顾客的心声。


事实上,在当今“计划经济的方针坚冰和商场经济的商业乱象”的国情之下,“质量”和“商场”是不能划等号的,“质量”是公平正义的化身,而“商场”往往会披着公平正义的外衣,鱼龙混杂、蒙混过关,乃至招摇撞骗。关于“名酒”和“名牌”的逻辑,专家们的多数观念是:在我国食物质量堪忧的大环境下,“名酒”的分量和地位远远高于“名牌”,致力于“打造名酒”的企业,身上更多地承担了一份职业及社会的使命感和责任感。这样的企业是“好酒”的价值典范,有责任、有义务引领白酒产业走向健康安全、可持续开展的轨迹。

   

据相关人士透露,1952年我国“四大名酒”首评诞生的时分,首要参考的是“共同的工艺质量特性”和“悠久的历史文明传承”这两项。其他几届的评定,也首要是从“酒体风格、工艺特性、香型质量、文明传承”这4方面来衡量,关于“销售额”方面,评委们考虑的并不多。 

可以说,不管年代怎样变化,“好酒”的中心规范并没有变,那就是,对杰出工艺质量和香型特性的严格要求。


香型,这种代表“色、香、味、格”工艺特性特色的白酒品类概念,是何时昌盛起来的呢?




香型开展史


上个世纪50年代,新我国在浊世战火中涅槃重生,全部事物都百废待兴,在恢复了几年经济之后,作为我国物质文明两层瑰宝的白酒总算被重视起来,国家轻工部于50年代末开端从科学规范上收拾,梳理并继承我国深沉的酿酒传统和酿酒文明,安排制定了各种“规范”。

这便是上世纪我国白酒的技能创新与技能规范高峰期的源头。


其实,在“幽香”、“浓香”、“酱香”等这种关于白酒香型的称号还未运用之前,“香型”就现已存在了,其时由于白酒检测技能与商场规范远远没有建立成形,所以白酒香型的称谓多以企业规范来标注产品规格,例如泸香型、汾香型、茅香型等等,以企业名冠名香型名在其时随处可见。


1952年的榜首届“全国评酒会”诞生了我国的“四大名酒”,一起也奠定了幽香、浓香、酱香三大基础香型和兼香型的大格局,直到60年代,企业的力气不断扩大,白酒规范的当地规范实际上由当地龙头企业规范为绳尺,山西省为幽香型做了技能规范,四川省为浓香型做了技能规范,贵州省为酱香型做了技能规范。


在通过国家轻工部带头安排的各种白酒实验和材料归纳后,白酒香型总算在1979年的第三届“全国评酒会”中从暗地走向了台前,正式作为白酒能否进入到我国名酒序列的重要目标。我国白酒职业也迎来了全国性的规范。在此基础上,通过第四届、第五届的名酒评比,我国名酒从开端的“四大、八大、十大、十三”大一向扩充到“十七大名酒”,香型也从开端的幽香、浓香、酱香、兼香一向开展出了凤香、董香、特香、药香、陶香、芝麻香等等,极大的丰富了我国白酒的分类和品种。


香型的天机

“竞争力”正成为衡量现代企业开展前景的重要“参数”。现在,人才、资金、技能、准则、产品、方针、品牌、训练等,已被纳入企业开展“竞争力要素”之中。关于白酒职业来说,“香型”是什么?为什么许多白酒企业对“香型”推崇沉迷,并趋之若鹜?


有人一语道破天机:除了品牌因素之外,白酒职业的香型之争实质是一场“科技工艺”的战役,这是30年来我国白酒香型开展史所证明的。比方,人们信任“幽香型白酒工艺共同,卫生洁净,代表国际化,是高端健康产品的标志”,就像信任“德国的汽车技能是国际最好的”相同,这是顾客越来越激烈的心智定位,因而最具有商场杀伤力。


从这一点上说,涉足幽香型白酒的企业家,如果信任“香型是一种竞争力”,它是一种差异化的“品类、特色或概念”,也许,奇观真的就会在他们身上出现。


香型的价值

我国白酒香型的概念开端归于工艺技能范畴,但在“理化目标”的科研公关,和“微生物菌种”的不断发现中,终究衍生出其质量内涵的商场价值,使得白酒的香型由开端的“品种”变为一种“特性”和“价值”。


由于香型具有这样潜在的商业价值,所以白酒企业多热衷于香型的创新,一起,白酒质量的同质化同样也促使了香型的概念敏捷兴起。


因此,寻觅香型和品类上的差异点,就成了企业的着重发力点,这是现阶段最快做到与竞品进行区隔的办法,香型是为品牌找到差异化的有力支撑点,有利于产品价格升级。


所以就有了洋河率先打破白酒香型传统分类,强化酒体绵柔度,提出了“绵柔型”的新品类定位,一改传统高端白酒“厚重”的口感,绵柔质量深层次地满足了目标顾客的中心需求,在顾客的心智中,牢牢占据了“绵柔型”品类的榜首方位。


当你的品牌是新香型中的的榜首挑选时,你就被遍及以为是原创者、正宗和前锋,并且是最好的,这就是香型创新带来的商场价值。


通过几十年的开展,香型把我国地图无形中切割成了几大板块,以幽香为主的“华北板块”,以浓香为主的“华中板块”,及以酱香为主的“华西南板块”等,构成南北制衡的格局,用香型作标签给企业显示了明显的品类区隔,白酒香型的品类价值既发明了品牌高度差异化,使得香型成功完成了由技能辨认走向商场辨认、从技能参数走向消费参数。


香型,能使企业在叙述他们的“酒文明”时显得愈加底气十足、有料可曝。


香型,能使销售端在销售产品时品类愈加完全、介绍起来愈加有说服力。


香型,能使顾客有更多的味蕾体会,购买时的挑选范围大大增强。





现在,白酒香型现已被各大企企业运用的如火如荼,可是,哪种白酒香型最具有未来优势和消费前景呢?


据《我国化学史论》《酿酒工业的变迁》等历史材料记载,我国的蒸馏器发明于东汉,蒸馏酒起源于唐代,蒸馏酿酒技艺成熟开展于宋元。


从唐朝开端,黄酒向蒸馏酒改变,起源地就是现在的山西杏花村,酿酒威望方心芳通过谨慎的查询后以为,山西杏花村的蒸馏酒在唐代现已很有名,是在“汾清”的基础上改造开展起来的。

由于黄酒是酿造酒,酒度比较低,简略酸败,蒸馏技能开端是用来处理酸败的黄酒的,蒸馏酒酒度的提高,有饮者见其度高最易点燃,就称为“火酒”、“烧酒”,这就是白酒前身和别名。




幽香白酒的三大特色

历代酿酒专家都对幽香汾酒有过深入研究,付出了巨大汗水,他们以为幽香汾酒有三大特色,是其他酒不具备的,这正是幽香汾酒风行千年的共同质量地点。


 一、以“瓮”为发酵容器。“和曲酿瓮中”是李时珍所描述的我国白酒工艺的榜首个明显特色。瓮,也即陶瓮、陶缸,即以陶缸为发酵容器。这个问题看似简略,其实非常重要。白酒专家周恒刚先生在《制酒古典今译》一文中明确提出:“白酒(烧酒)是由黄酒演化而来的。”可以必定,是否有黄酒出产布景、是否用陶器发酵出产白酒是我国白酒历史的一块“试金石”。没有黄酒布景的、不用陶器发酵而出产的白酒,一定是后来者。


二、“清蒸清烧”的“清渣法”工艺。“以高粱或糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取,其清如水,味极浓烈,盖酒露也”。这是典型的“清蒸清烧”出产工艺,也叫“清茬法”出产工艺,该工艺为独立发酵法,单独发酵,单独蒸馏,不添新粮。该办法是最早的白酒出产技能,是典型的幽香型白酒工艺。


三、固态发酵、固态蒸馏。虽然米烧酒、糟烧酒是我国白酒的一个大类,可是从我国蒸馏酒历史的角度讲,米烧酒、糟烧酒都归于半液态发酵,实质上归于黄酒蒸馏酒阶段。这是黄酒蒸馏酒与我国干流白酒的首要差异之一。只要固态发酵、固态蒸馏,才是我国白酒的明显特色之一。


我国各种香型的白酒中,只要幽香型酒契合上述三个实质特征。也就是说,幽香型酒是最早的我国白酒,是我国白酒之源。现在的浓香型白酒工艺和酱香型白酒工艺,都是用窖池发酵,用“续渣法”循环发酵。


以上这个起源,阐明什么呢?阐明我国白酒的实质是幽香型的。


幽香型白酒的风格特色是:清亮透明,无悬浮物、无沉淀,幽香纯正。香气清雅,口感爽净,品尝协调。浑厚爽冽,尾净香长。


幽香型白酒的优势特色是:洁净、卫生、健康。被一切白酒专家称为“最具有国际口感、最具有健康因子的我国白酒香型”。 




现在,白酒职业正阅历深度调整,消费结构升级不断优化,可是,以汾酒为龙头的“华北大幽香板块”的回暖,给烦闷的白酒职业带来了一丝清爽。一起,大幽香细分品类的“二锅头板块”也体现不错,不难看出,大幽香白酒在本轮调整中显现出很好的生长性,阐明大幽香型白酒具有在本轮调整中取得商业扩张的内在动力。

众所周知,山西汾酒不只是幽香鼻祖,更是整个香型大家族的始祖。汾酒作为幽香白酒中心企业生长对幽香商场培养至关重要,为正宗幽香型白酒构建愈加完整的幽香价格带与幽香商场地图的区分具有举足轻重的方位。


不只如此,在去年的“汾酒1915巴拿马万国博览会甲等大奖章100周年”大会上,汾酒再次高举“唱响幽香”的大旗,并将这面旗帜摇曳生辉,强力保卫了幽香白酒的共同地位。


从“喝名牌”到“喝香型”,这是一个年代前进的标志。汾酒紧跟年代潮流,作为幽香的代表身先士卒,显示了“幽香帝国”商业扩张的内驱力和强壮空间。


从“喝名牌”到“喝香型”,这是一种品尝的提高。不再局限于包装的虚幻和名利的偏执,寻找更高远的境界。在职业进入深度调整期,幽香汾酒正在超越自我,完成消费理念的突围与打破,展现出一个大企业和大品类的见识、厚度、优势与风仪。


从“喝名牌”到“喝香型”,这是清型回暖的吉兆之光和名至实归。由于幽香型白酒是我国白酒的滥觞与起源。以汾酒为代表的幽香型白酒必将抓住大转型机会,重拾顾客的信赖与喜爱,漂亮的完成香型始祖的强势回归。

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