1、厨房设备的维修保养工作，具体要求如下：
（1）厨房内所有制冷、机械、电器、手动、静置等设备维修、更换、预防性维修。
（3）对操作人员违反厨房设备使用规定的行为采取规劝、警告、制止等措施管理。
（4）对操作人员进行日常维护保养常识的培训。
（5）为确保厨房设备完好性，我方应当负责的其它相关事项。
2.为了保证设备能长期安全运行，使设备运转达到正常效果，对大型设备一般３年或根据该设备原出厂要求的规定年限进行大修，设备大修方案由工程部会同有关部门共同研究制订，报酒店分管副总审核后实施。
3.设备大修要有完整的检修记录，大修结束后要有完整的竣工资料，设备大修后，经过一定时间试运转，按大修要求验收合格后，填写大修验收报告单，该设备大修项目负责人负责收齐以上各种检修记录和竣工资料及验收报告等有关全部资料，交部门设备档案管理员存档。
4.凡设备设施通过一、二级保养，计划大修及事故处理情况等内容，主管或领班必须及时、真实、正确、扼要提供给设备档案管理员，并协助设备档案管理员将有关内容填写到“设备卡”上。
5.设备设施在通过例行保养、一、二级保养、计划大修后，各种原始记录、检修记录，主管或领班必须在每月底整理收齐，装订成册，妥善保管。部门根据这些记录和各班组的保养计划，结合设备实际维修和运行情况，每月对各班组进行考核一次。
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