土鸡米线，全称应该叫云县土鸡米线。可能是过桥米线的一种，是云南省最常见的一道特色美食，但正宗的云县土鸡米线主产于云南省临沧市云县，是当地特产之一，因其风味之独特颇受人喜爱。我们跟随云南米线小编一起来了解一下吧。
土鸡米线做法和吃法很多，不下十种。它取上等优质大米，经山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮等八道工序精制而成。其中水质至关重要，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。这好比青海的羊肉，少了黄河水的衬托，煮不出美味的羊肉一样。
除了制作工序讲究之外，土鸡米线的用料也很讲究。主料米线必须用本地自制的米线，辅料采用当地皮青黑肉的山地乌骨土鸡，经处理后，加入适量盐、胡椒、八角等香料入锅，加当地水煮，要求是“一鲜二慢三原味”，所谓鲜就是煮出来的汤汁要鲜，因此必须是乌谷土鸡，慢即是煮汤要慢火慢慢熬，原味就是煮好的汤汁保持鸡汤的原味。同时，煮时不宜多放调料，以保证汤、肉的原汁原味。
其实土鸡米线，亮点在于鸡。鸡肉煮出来后很有嚼劲，鸡皮入口即化、香气十足，多吃一点也不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，放上腌菜、油辣椒、葱花、酱油、酸醋、花椒等佐料，配以炖得又香又烂、鲜嫩肥美的一只鸡腿或鸡翅，堪称完美。
“有朋自远方来，不亦乐乎？”云南米线小编觉得应再加一句“共食云县土鸡米线，更乐乎！”关于土鸡米线就到这里，关于更多的米线资讯可以 关注云南米线小编的官方网站查看与了解。