一、在擀面团的过程中，面团变软了，此时该怎么做？
答：立刻放入冰箱内进行冷却。
在学习西点的过程中，对面团的操作无疑是最重要的一环，烘焙专业的新生们在做面团时经常会遇到面团变软的问题
其原因在于面团内黄油变软，而黄油一旦融化，就会失去可塑性，所以应先在冰箱内冷却一段时间后，待黄油温度降低，再进行操作。
二、为什么在最后醒发阶段，黄油会从面团内渗出？
答：由于最后醒发温度过高。
在西点烘焙培训学校上课时，往往烘焙师都会告诉学生一定要注意，将折入黄油的面团放入比其他面包醒发温度低的28-30℃的环境中进行醒发可防止黄油渗出，一旦温度高于此设定温度，那么黄油会渗出，从而滴到烤盘上，如果真的出现上述情况，那么烘焙好的面包就会出现一股油脂味且面包形状不好。
答：折叠次数过少，面层粗糙，折叠次数较多，层次看不清楚。
以法式羊角面包为例，黄油量占面粉量的50%。这款面包是通过面团与黄油相互折叠，折入形成的。
分层失败的法式羊角面包，其黄油层在烘焙阶段发生破裂，面包就像用黄油炸出来的一样，食用起来就如同吃馅饼的感觉，失去了口感。面团的折叠次数不同，产生的层数与厚度也就不同，所以烘焙出的面包口感自然也就不同了。
四、烘焙好的面包出现倾斜倒塌的状况，这是什么原因造成的？
答：将面团放入烤盘后，未向下轻轻按压面团。
在面包的成型过程中，对面团进行按压是非常考验烘焙基本功的一点，在最后发酵过程中，接合处会过于膨胀，从而导致面团底部不平，烤制出的面包出现倾斜倒塌的状况。
五、为什么要先放黄油再和面？
答：减弱面团弹力，便于擀压操作。
在西点烘焙培训过程中，老师总会告诉我们在反复折叠的操作中，会形成大量面筋蛋白。一旦这种物质增多，就会使擀压工作变得难于进行，烘焙出的面包口感发硬。所以有必要将面筋蛋白的量控制在最小限度内。
那么，我们可以先将面粉与黄油进行混合，使面粉颗粒表面形成一层黄油膜，这样就可以抑制面粉颗粒吸收水分从而达到间接控制面筋蛋白形成的目的。此外，还可以在和面时略去对面团的拍打操作。