厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
公司员工就餐遵照“足量供应、杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒、浪费饭菜。
厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
常德磊鑫餐饮管理有限公司，是一家专业岳阳食堂承包、常德食堂承包、张家界工厂食堂外包、单位食堂承包、湖南学校食堂承包以及事业单位食堂的餐饮管理企业；是“安全餐饮”的倡导者和实践者。
为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生， 当日垃圾必须当日清除。
炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。必须做好防鼠防蝇工作。每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
以上就是一般张家界公司食堂管理制度如何制定，更多相关内容请关注我们。