豌豆分离蛋白的应用

 
蛋白质作为人体构成和代谢的基础物质，是人们饮食结构不可或缺的成分，豌豆蛋白质是优质植物蛋白质，氨基酸比例平衡，同时具有凝胶性、溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等优良功能特性。
豌豆蛋白经过取、分离、精制加工成含量不同的豌豆蛋 白 粉，其用途有：

①面食中的应用豌豆蛋白质可广泛应用于各种面食。将豌豆蛋白质与面粉混合，制作馒头、面包、饼干、蛋糕、米饼、薄饼等食品，不仅增加了蛋白质的含量，还改善了颜色、口感，增加了弹性和松度，防止干燥变硬。在面、方便面、通心粉中加入豌豆蛋白质，耐煮，吸水多，出面率高，光泽好，口感好。

②肉制品中的应用在各种动物肉制品中添加豌豆蛋白，不仅可以改善肉制品的质量，还可以通过蛋白质的互补作用大大提高其营养价值。豌豆蛋白可以在香肠、肉丸子等产品中代替淀粉制作粘合剂和添加剂，改善口感，增强弹性，增加产品吸水量。在传统的中国食品馅饼、肉包子、饺子等食品中，混合适量(30%左右)豌豆蛋白质，代替部分肉类不仅可以减少动物脂肪和胆固醇含量，还可以提高蛋白质含量，改善质量。在西式肉类产品中，用作注射剂。
③在凉爽食品和糖果中的应用在冷冻、凉爽食品中，用豌豆蛋白部分代替牛奶和奶粉，制作冰淇淋等清爽食品的粉状豌豆蛋白部分代替牛奶和牛奶，可以制作糖、蛋白、巧克力糖等各种糖果产品和奶酪。
④在仿制食品中的应用使豌豆蛋白质湿化后，配合各种材料，可以制作各种仿制品。

⑤豌豆改性和应用豌豆蛋白经特定方式改性，可进一步改善蛋白的水溶性、持水性、吸油性等。改性蛋白可以用于更广泛的领域，包括婴儿食品、保健食品、降压食品、抗氧化食品、火腿、肉丸、肉馅、罐头、豆粉、营养麦片、营养蛋白   粉等。用改性豌豆蛋白配合糊、植物油、果葡萄糖浆、维生素等，可以制作马上饮用的豆浆类似的饮料和早餐麦片，也可以制作甜奶、酸奶饮用，也可以制作柑橘等各种果汁的凉饮。

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