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豌豆分离蛋白的应用

来源:www.97506.com 发布于:2021年06月01日 15:46:01

蛋白质作为人体构成和代谢的基础物质,是人们饮食结构不可或缺的成分,豌豆蛋白质是优质植物蛋白质,氨基酸比例平衡,同时具有凝胶性、溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等优良功能特性。
 
蛋白质作为人体构成和代谢的基础物质,是人们饮食结构不可或缺的成分,豌豆蛋白质是优质植物蛋白质,氨基酸比例平衡,同时具有凝胶性、溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等优良功能特性。
豌豆蛋白经过取、分离、精制加工成含量不同的豌豆蛋 白 粉,其用途有:

①面食中的应用豌豆蛋白质可广泛应用于各种面食。将豌豆蛋白质与面粉混合,制作馒头、面包、饼干、蛋糕、米饼、薄饼等食品,不仅增加了蛋白质的含量,还改善了颜色、口感,增加了弹性和松度,防止干燥变硬。在面、方便面、通心粉中加入豌豆蛋白质,耐煮,吸水多,出面率高,光泽好,口感好。

②肉制品中的应用在各种动物肉制品中添加豌豆蛋白,不仅可以改善肉制品的质量,还可以通过蛋白质的互补作用大大提高其营养价值。豌豆蛋白可以在香肠、肉丸子等产品中代替淀粉制作粘合剂和添加剂,改善口感,增强弹性,增加产品吸水量。在传统的中国食品馅饼、肉包子、饺子等食品中,混合适量(30%左右)豌豆蛋白质,代替部分肉类不仅可以减少动物脂肪和胆固醇含量,还可以提高蛋白质含量,改善质量。在西式肉类产品中,用作注射剂。
③在凉爽食品和糖果中的应用在冷冻、凉爽食品中,用豌豆蛋白部分代替牛奶和奶粉,制作冰淇淋等清爽食品的粉状豌豆蛋白部分代替牛奶和牛奶,可以制作糖、蛋白、巧克力糖等各种糖果产品和奶酪。
④在仿制食品中的应用使豌豆蛋白质湿化后,配合各种材料,可以制作各种仿制品。

⑤豌豆改性和应用豌豆蛋白经特定方式改性,可进一步改善蛋白的水溶性、持水性、吸油性等。改性蛋白可以用于更广泛的领域,包括婴儿食品、保健食品、降压食品、抗氧化食品、火腿、肉丸、肉馅、罐头、豆粉、营养麦片、营养蛋白   粉等。用改性豌豆蛋白配合糊、植物油、果葡萄糖浆、维生素等,可以制作马上饮用的豆浆类似的饮料和早餐麦片,也可以制作甜奶、酸奶饮用,也可以制作柑橘等各种果汁的凉饮。

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