1. 原料的选择：因为发酵啤酒糟不是经过发酵处理后的残渣，很容易变质酸败，所以是用当天出厂的啤酒糟来进行发酵处理。
2. 菌种的稀释：用饲料发酵剂与物料的配比为1-2‰，先将饲料发酵剂用米糠、玉米粉或麸皮按1：5～10的比例稀释混合均匀后备用;
3.物料混合：备好啤酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麸皮或米糠20%左右，将其与稀释好的饲料发酵剂混合在一起，要搅拌均匀。如果发酵的物料比较多，可以先将稀释好的饲料发酵剂与部分物料混匀，然后再撒入到发酵的物料中，目的是为了做到物料和发酵剂混合更均匀。
4.水分控制：配好的物料含水量控制在60-65%左右，判断方法：手抓一把物料，指缝见水印，但不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少难以发酵。加水时，注意先少加，如水分不够，再补加到合适为止。
5.密封发酵：将混合好的物料装入塑料袋、大缸或池中，全部密封好，但不能将物料压的太紧。启动温度是在15℃以上，密封发酵3天左右，有淡淡的酒香气溢出，说明发酵完成
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