武汉茶艺培训班一起分享茶叶发展从蒸青茶到炒青茶

                武汉茶艺培训班一起分享茶叶发展从蒸青茶到炒青茶

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    在明朝以前的唐、宋、元几个朝代，不论是团饼茶还是散形茶，都是按蒸青工艺来加工的，属于蒸青茶类。据明代荣书提供的线索来看，就是在明朝前期，仍保持着这种以菇青末茶和散茶为主的格局，炒育茶很少。炒青茶的出现，最早不是在明朝，早在唐朝就有文献显示出现了炒青茶。庸代刘禹锡《西山兰若试茶歌》中云；“山憎后馆茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛滴鹰嘴。斯须炒成满室香，使酌砌下金沙水。则诗里的“斯须妙成满室香”就是古代关于炒青茶的最早记载。虽然在唐代甚至更早就已出现了炒青茶，而且宋代也有关于炒育茶名品日铸茶等的记载，但宣到明代前期，炒青茶都没能成大气候。至于何时实现从蒸青茶向炒青茶的转变，据朱自振等人研究认为，大致是在
明后期的万历年间，因为在明朝前期的历史文献中很难找到有关妙青的记载。现存的明代最早的茶书——朱权的《茶谱》中在讲到制茶时也只是说当时不再制饼茶，而是采茶叶“制之为未”，只字未提炒青茶。就是明中期夷靖钱椿年的《条语》(1539年)中，虽然首先提到了炒青，但也只有“炒焙适中”四字，说明这时炒青菜虽合一定发展，但也尚未能取得多大优势。可是到了万历时，情况就有了大的改变，这时撰写的茶书，如张源的《茶录》、张谦德的《茶经》、许次纤的《茶疏》、罗度的《茶解》等等，在谈到制茶时主要介绍炒青茶，而且诸书竞相补充，对炒青茶制法描述得详细而具体，大体工序是锅炒杀青、揉捻、复炒、烘焙至于。这种工艺与现代炒青绿茶制法十分相似，说明当时炒青茶工艺已发展到相当完善的程度。随着炒青菜生产的发展、炒青茶在社会上渐渐取得了主导地位。与此同时，兴盛了近四个世纪的蒸青散茶和末茶也相应地一步步走向消亡，退出了历史舞台。
    需要说明的是，这里所说蒸青茶的消失，主要是指商品生产和文献记载来说的，不包括个别少数民族白产自饮的蒸青菜和某些边销茶。加广西侗族饮用的蒸焙土茶，不但至清，有的甚至流传到近代；再如一些边销的紧压条，采用蒸青紧压制法，从占到今，一直保持了下来，从未中断。另外，蒸青茶虽然随着炒青条的兴盛在中国大地，L逐渐消失了，但日本在唐、宋时将我国蒸青制条工艺引进后，一直以煎茶和抹茶的名字把它保持了下来，并逐渐进行改进，在现代获得了空前突出的发展。20世纪20年代以来，随着国际间交流和贸易，蒸青制茶法又从D本问引中国，使失传已久的蒸青绿茶在中国大地上重新出现。