一、土豆不土，营养丰富，又是蔬菜又是粮
土豆，学名马铃薯，又称洋芋，虽然叫“土”豆，它却是货真价实的洋货，是舶来品。由于土豆中含有一部分淀粉，可以作为能量提供，因此印第安人都将土豆作为粮食食用，但因为印第安人不懂将土豆烹饪熟，再加上野土豆中龙葵素等有毒物质成分较多，死在土豆上的人也不在少数，因此大家都强调，吃土豆的时候一定要烧熟，以免造成食物中毒。随着技术的不断进步，也有土豆品种将淀粉含量调低的，因此土豆也就摇身一变上了菜桌，变成了大众喜欢的根茎类蔬菜。
土豆受到人们的喜欢并非毫无道理，它含有的营养全面，维生素C、钾磷等矿物质含量相当丰富，只有蛋白质、钙和维生素A的含量较低。土豆中含有的丰富膳食纤维，不但容易让人产生饱腹感，还对预防便秘、保持肠道健康有良好的促进作用。
二、土豆几乎不含脂肪，不会轻易让你胖
从前我们一直认为，土豆中含有大量的淀粉，这些淀粉会让人的体形轻易就膨胀起来，因此不少减肥人士一直对土豆敬而远之。但事实上，新鲜土豆中含有的碳水化合物只有20%左右，脂肪含量只有0.1%，含水量却能达到70%以上，每100克新鲜土豆只有77kcal（合323KJ）的热量，却能够带给人较长时间的饱腹感，进而减少了其他食物的摄入量，从这个角度来说，土豆不但不增肥，反而有助于减肥。
但是需要注意的是，虽然土豆中天然含有的脂肪很少，但是如果就这么放下心来开心吃快餐店里的炸薯条可就不行了。炸薯条不但会让土豆中的水溶性维生素流失、增加大量脂肪，高温油炸、反复油炸的油也可能给健康带来隐患。所以说，土豆不增肥，关键看你怎么吃，水煮或者蒸土豆泥都是可以的，重要的是不要加入大量油，尤其是饱和脂肪酸含量高的油。