重庆纸上烤鱼
主料：鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个
配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
重庆纸上烤鱼怎么做呢？下面将详细介绍重庆烤鱼的做法：
步骤1：大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。
步骤2：把香芹切成寸段，洋葱切丝。
步骤3：鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。
步骤4：鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。
步骤5：盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。
步骤6：把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。
步骤7：把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。
步骤8：起油锅，爆香蒜瓣和姜片。
步骤9：锅内放入郫县豆瓣酱。
步骤10：小火炒出红油。
步骤11：放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。
步骤12：放入香芹段略炒。