明代，惠安已有石雕作坊，技艺大有提高，镂雕脱石技术由浅入深。嘉靖年间(1522～1567年)，重新修建的惠安孔庙大成殿和戟门前各一对线条简洁流畅、造型质朴生动的白石龙柱，数个四周雕有花鸟、神态逼真、清雅秀丽的青石柱础，以及戟门前一对形像古朴、意境高远的麒麟凤凰白石壁堵等浮雕作品，已有由浅浮雕向高浮雕发展的趋势，据测定，柱上的龙身浮出柱面，高达10余厘米，龙首凸出柱面最高处达30多厘米。此外还有矗立于北门头、南门新亭尾等处现已湮没的明代石碑坊，其梁柱、御赐匾牌、堵板、拱头、多层盖檐等繁花似锦的浮雕等，均为明代石雕之珍品。
明末清初，浮雕产品逐渐转为深雕(高浮雕)，工艺日趋精细。清代，石雕艺匠喜用青草 石，石龙柱又由高浮雕转入透雕，近乎圆雕，品种繁多，工艺精湛，造型追求繁丽。其时，惠安的龙凤柱、花鸟柱及龙、虎、麒麟、花鸟、人物壁堵的雕制，千姿百态，争奇斗艳，备受人们赞美。道光年间(1821～1851年)，惠安五峰石雕艺匠蒋国衡、蒋金辉父子等30多人，承建的仙游县城东门外石碑坊，雕镂有一组历史人物连轴浮雕和两座小坊亭中两面不同的玲珑剔透的花石堵；清末，艺匠蒋镗在厦门白礁保生大帝殿旁石坊上雕刻的《施公案》故事和晋江陈林村的两个《四不像》浮雕，都是不可多得的佳作。是时侨居海外的惠安工匠在新加坡普陀寺、普觉寺、观音寺等名刹，都雕制不少石雕品，深受海外人士赞誉。
明清时期，由于惠安工匠技艺超群，晋江池店的豪富、南安石井的中宪第、官桥的菲侨、美林的新(加坡)侨等，建造成排、数十栋大厝，都延聘惠安师傅雕镂其宅居的石雕装饰。
清末民初，惠安工匠在福州、厦门开设的石店，制作大量出口的墓碑墓料，多数都雕有双龙、花草人物浮雕，其全副墓料价格高达3500元。这个时期，台湾大建寺庙，蒋金辉等人在台北承揽万华龙山寺全部石料加工业务，制作不少浮雕、透雕、嵌沉类雕件，其中有取材自封神榜故事中的亭阁楼台与作战人马的方形石窗，和雕镂有龙、鹤、蝙蝠等吉祥物透雕的四方形、八角形花窗，以及雕有《应龙献瑞》、《双龙抢珠》图案的石鼓座和其它壁堵，等等。蒋金辉所镂刻的，《空城计》、《三英战吕布》的人物窗等作品刻划精良，结构细密，在台湾名噪一时。现该寺为台湾八大景观之一。其时，台湾各地的寺庙建筑，富户人家的建房、修坟都喜欢聘用五峰蒋姓的工匠主持施工，当地流传有“无蒋不成场”的说法。
70年代惠安石雕厂所创作的《剑舞》名雕，刻画古代少女舞剑的轻盈姿态，横空劈出的利剑长为半尺、宽不过半公分，两条蝴蝶结式的镂空缨带在剑把下飘飞。神韵雕工双绝，堪称巧夺天工。70年代末，惠安工匠在所建造的“八一”南昌纪念塔塔座上雕有3幅高2.4米、长10米的大型浮雕，为历代浮雕之冠。
80年代，一座座圆、浮兼具的石灯笼作品，辉彩相映。有的由30来块青白石巧妙结合起来，镂空的格孔，螺状的拱斗，丝丝入扣的镶嵌，尤其是那条附着于白柱子、似欲滚动腾跃的青龙，更使静态的灯笼平添一股动势，堪与那缎制纸糊而雍容华贵的宫灯相媲美。1985年出口的新品2尺青石着色墓料拜手堵“二十四孝”浮雕，轰动新加坡、马来西亚、香港等地。