问题十九:面包烘焙培训学校最后把面包划线如何才能划的漂亮?
准备一把锋利薄刃的小刀,刀上抹油,每划一道后都要把刀上沾的面团清除再抹油才划线,划的时候不要犹豫。也可以使用美工刀,使用前及使用后清洗干净,并涂抹上一层油脂防锈。
问题二十:为什么面包烤好后,放凉没多久,面包就缩了、皱皮了?
烤出来的面包放凉如果稍微缩一点是正常的,如果缩的很厉害就是内部没有烤透。就跟烤蛋糕一样,一定要烤到内部组织都定形,出炉才不会缩或是皱皮。一般来说,面包还在膨胀的时候不会上色,所以如果面包开始上色就表示内部温度已经开始升高,酵母也不再作用。如果颜色上到金黄色,那才表示烘烤完成可以出炉。所有食谱的温度时间都是参考值,一定要以自己烤箱的温度时间为主。
问题二十一:为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃?
影响面包成品的因素比较复杂,包括温度、湿度、面团黏度等等。任何一个环节若是没有做好,都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次,才容易找到重点。冬天天气冷,面团需要比较多的照顾,酵母的量可以比夏天稍微多加一点(夏天若用1/2t,冬天可以增增加到3/4t)。
发的时候也需要放在密闭空间,旁边随时加一杯沸水帮忙提高温度,也可以延长一些发酵的时间,这样都会让面包发的更好。自己做的面包因为没有加乳化剂或改良剂,所以一定没有办法像面包店的面包,放个两三天天都不老化。但是只要确实打出薄膜,而且有加鸡蛋牛奶等帮助柔软的材料,发酵也都发得不错,自己做应该都会有一定的柔软度。
西安面包培训一般来说直接法做的会比较容易老化,汤种或中种做的可以延缓老化。如果面团中加入洋芋、地瓜、米饭、山药等材料,面包也会比较柔软保湿。喷一点水放进已经预热到1 50℃的烤箱中,烘烤个5~6分钟,面包就跟刚出炉的一样好吃了。
问题二十二:低温发酵的面团过程如何?
如果要做低温发酵的面团,面团揉好放盆子中,喷一些水套上塑料袋密封放冰箱冷藏,放一夜应该都可以发到两倍大。如果要发更久(超过20小时),就必须用塑料袋装然后扎紧(塑料袋抹一点油才不会黏),不要留太多空隙,这样面团就不会发到有酸味。面团放冰箱可以延缓发酵,但是放进冰箱前一定要在面团上喷些水,然后套上塑料袋完全密封,不要使得面团直接接触到冰箱。因为冰箱是一个大的脱水机,面团一旦表面干燥,发酵就会受影响。西安蛋糕烘焙培训从冰箱拿出来后要记得静置40~60分钟(时间视气温状况),因为酵母在冰过之后会暂时休眠,让面团回复室温再开始整型。