如何做菜品
口味
毫无疑问,只有菜品好吃才能在行业立足并生存。有时间多研究产品本身,比研究旁门左道要靠谱得多。
品种
菜的品种不能多。大多数人都有选择困难症,品种一多,选得就慢,甚至直接就放弃不选了。为什么这么多年了肯德基还是主打那几个品种?少而精是王道。
但菜单一定要经常换。再好吃的菜连吃一个星期,任谁都受不了。做成不同价位的套餐是一个不错的方式,随便对付一顿就点10块15块的,想吃点好的就点20块25块的。只要口味一样好吃,套餐内具体有什么,没有人会太在意。
卫生
新鲜的蔬菜、干净的配色,一眼看上去就能让人有舒适的用餐心情。顾客虽然看不到你在后厨做了什么,但多少能从眼前的饭菜中看到蛛丝马迹。现代人越来越注重饮食健康,卫生千万不能马虎。
主食
饭一定要用好米,就算菜不好吃,还有米来凑。打饭的时候,上面撒一点炒过的黑芝麻,有淡淡的芝麻香,重要的是,看上去既美观又高档。
配餐
中国人吃饭爱喝汤,一口饭一口汤虽然未必健康,却十分当饱。在保证汤水不会泼洒出来的前提下,有汤供应绝对是加分项,如果能免费,那就更好了。
不可否认,外卖送汤是个技术活。退而求其次,一点时蔬做成沙拉,或是小盒子里装点切好的水果,根本增加不了多少成本,爱心餐团餐配送却可能比送汤还要受欢迎。
再退一步,每份外卖送一片口香糖,难道就会亏吗?
速度
做外卖,除了口味,最关键的就是速度。规定一个送餐范围,远一点的提前说清楚等待时间,这些都做好了,承诺多久送到,就一定要做到。顾客才不会管你是忙还是刮风下雨,只要在预期的时间内拿到自己的饭,他们就万事大吉。
建议准备2个号码用于订餐,从而避免高峰期电话打不进的窘境。
包装
这是一个看脸的时代。外卖的脸就是包装。不论如何,再穷都不能穷包装。成本就是几毛钱的区别,但如果饭盒看上去就很上档次,就算菜价高个2块3块,也没有谁会觉得不能接受。
服装
尽量给送餐员配一件工作服,花不了多少钱,但整个人的精神面貌会完全不一样。顾客看到了,也会觉得你的店整洁利索,印象好了,自然会再次光顾。
打包
给订单配餐时,分工合作很重要。每个人各司其职,做菜、装盒、核对要按部就班,这样就不容易出错。退换货是很麻烦的事情,就算有些顾客当场没有计较,但下次订外卖,可能就不会再考虑你了。
服务
现代人普遍懒,外卖都订了,索性就一懒到底。好不容易等到外卖却被告知要下楼自取,多少都会有点失望。因此,要尽可能地送餐上楼。
送餐人员的礼仪也不能忽视。中国人讲究人情味,餐一送到转身就跑,跟一句用餐愉快相比,明显后者更能留住顾客。
员工管理
好逸恶劳是人的天性,工作热情都是激励出来的,通过劳动报酬来激励员工是最直接的。举个例子:如果你预留的送餐员工资是每月2500元,那就分成两部分发放——基本工资1700+绩效。假设每个送餐员一周能送100单,那就和他约定:每周的任务是送满100单,每少送一单扣2元,每多送一单加2元。这样一来,就不用为送餐员的工作积极性发愁了。
其他
选址
为了保证充足的客源,地址应该选在工厂、写字楼、繁华商业区或学校附近,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这些地方的学生、白领和工薪阶层较多,能保证充足的客源。
推广
通过好的口味和快的速度积累了一定口碑之后,一定要注重推广,这样才能增加销量。每次送餐时在袋子里放一张餐厅名片或宣传单是必要的,这样能大大提高传单的使用率,不会像路边的传单那样被随手扔进垃圾筒。
如果还有多余的精力,鑫美乐滋餐饮公司可以考虑如今流行的网络订餐。可以注册专门用于接受订单的QQ或微信,顾客直接留言,能有效防止遗漏订单。技术过关的话,开通微信点餐就更好了,不仅能自动接单,还能定期推送优惠活动。