山药，其实是很多人都比较喜欢吃的食物，不仅有着非常良好的医药用途，同样是很好的调味品。山药的药用效果虽然良好，但是对于糖尿病患者而言，可以吃吗?下面，关于这个问题，我们就一起来看看宝鸡糖尿病足医院专家的介绍吧。
一.每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
二.山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
糖友在选择山药时，建议选择口感脆脆的，少选择发粉、发糯的，因为粉糯的口感往往就是由于其淀粉含量较多而形成的。同时为了减慢淀粉的吸收速度，最好是山药煮熟、口感略脆时吃即可，不宜煮的过烂，增加吸收速度，不利血糖控制。那么，如果糖友们还有其他的问题，请及时咨询宝鸡糖尿病足医院。