武汉茶艺培训学校老师讲茶叶种类之黄茶
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武汉茶艺培训老师说黄茶加工方法与绿茶相近，只是在绿茶加工中多了一道堆积焖黄的工序。这个“焖黄”工序，有的是杀青后揉捻前进行，有的是揉捻后进行，还有的是初烘后再进行，也有的是再烘时才进行。武汉茶艺培训老师觉得焖黄是形成黄茶品质特征的关键工序。焖黄过程中，在湿热作用下，叶绿素被破坏，使茶叶失去绿色，形成黄茶黄汤黄叶的品质特点。同时，焖黄工序还令茶叶巾多酚类化合物和其他内含物发生变化和转化，使脂型儿茶宏大量减少，可镕性糖、游离氨基酸以及芳香物质增加，从而使茶叶苦涩味减弱，滋味更加甜醇，香气更加清鲜。黄茶依原料芽叶的老嫩可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶 用单芽或一芽一叶初展鲜叶加工而成。原料幼嫩，做工精细，是黄茶中珍品。其产品不多，5品就更少，主要有湖南洞庭湖的“君山银针”、四川名山的“蒙顶黄芽”、安微霍山的“霍山黄芽”和浙江德清的“莫干黄芽”等。
黄小茶 鲜叶原料较黄芽茶稍老，一般为一芽二叶的新梢。属于黄小茶的黄茶有湖南宁乡的“油山毛尖”，湖南岳阳的“北港毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑茶”，浙江温州、乎阳一带的“平阳黄汤”等。
黄大茶 鲜叶原料较前两种黄茶都粗老，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶，制工也相对较粗放一些*一般产量较多，销路较广，是黄茶中的大宗产品。主要花色有安徽图山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、堪江等地的“广东大叶青”等。
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