品酒师们闻完酒之后说出来的名词总是非常吓人，再说了，什么黑醋栗，大部分人不懂。
葡萄酒是个味道万花筒吗?哪来的这么多味道呢?
经常看到品酒大师们在品酒之后，发表品酒心得，各抒己见。
一瓶葡萄酒，在多位酒大师的叙述下，葡萄酒的气味能多达十几种，甚至更多，真是阿弥陀佛!
说到这里心里直发毛，怎么闻也闻不到大师们所说的那么多种气味，可要好好地自我检讨一番，然后努力地学习嗅闻酒香。
据说，目前所发现的葡萄酒香味多达500种以上，翻遍了许多的葡萄酒百科全书与字典，如Oxford, Wines and Spirits Encyclopedia, 2000 Mots du Vin, The Dictionary 0f Wines and Spirits以及Knowing and Making Wine等多本权威书籍，也没有任何的论述，最后只有放弃一途。
这些书籍只谈到气味的种类、划分，并没有提及所有气味的细目，再翻阅一些比较具有知名度的书籍，也都没有任何的迹象显示500种气味的叙述!
不知这500种气味从何而来?下次遇到大师们，可得好好请教一番，他们的脑子里能记得几种气味?说不定有800或1000种气味!
根据Sotheby的World Wine Encyclopedia,所论述的气味章节“The Smell or "Nose" of a Wine”，曾提及有经验的品酒师，可以分辨葡萄酒的气味超过1000种以上，但只看到数字，同样没有提到气味的种类是有哪些，气味名称也没有详细地排列出来，这可能又是一个无解的答案。
事实上，在众多书籍里，叙述葡萄酒气味最多的，当属Oxford百科全书，有个斗大的Aroma Wheel分类图，将葡萄酒的气味划分为12大类，再区分为几个小类，每个小类里，又有几种气味的名称(94种气味)。
但是比较遗憾的是，许多专业书籍，除了少数几种气味外，并没有特别指出，什么气味来自哪一种葡萄品种、葡萄酒、土壤、橡木桶贮存，或是其他因素所造成。
既然找不到500种气味的说明，只好根据1980年，以及后来美国加州大学Ann C. Noble女士针对品酒所设计的专业术语，提供给葡萄酒喜好者参考!以下所列出的气味，还不及100种，似乎距离500种气味相当地遥远。
市面上有一种品酒练习用的酒鼻子香精种类超过100种气味，而且有的并不在Aroma Wheel之图表里， 的确令人有些纳闷，不知是否也有各说各话的情形发生?
19世纪末葡萄酒大师T.G.Shaw曾说过，品酒里最主观的莫过于闻味，每个人都有自己的偏爱用字，有些人总是喜欢形容红酒有黑醋栗的气味，似乎在他的眼里，没有其他更贴切的专业术语来形容红葡萄酒的好，这也无妨，何必计较呢!总比起某些连形容词都无法说出口的人看上去“专业”，不是吗?
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