中山食品批发市场支招为什么洗蔬菜会出现泡沫?中山市仁达贸易发展有限公司成立于2001年,主要经营调味品、酱菜、米面制品、休闲食品等。公司先后代理了几十家具有各个地方特色的知名品牌:如老干妈、乌江、味聚特、吉香居、饭扫光、李记、海底捞、白家、若男、巨龙、大红袍、龙之味、有友、典林、巧妈妈、宏绿、味事达。
为什么洗蔬菜会出现泡沫
食品中天然有很多东西会起沫。比如说,一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫。所谓皂甙,就是说它们是一些甙类物质,但有点像肥皂一样,能够在水里起泡起沫。
粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。比如说,大豆里有大豆皂甙,非常有名。在打豆浆的时候,煮豆浆的时候,都会发现表面起大量的泡沫,很大程度上是皂甙的贡献。在豆制品加工过程中,甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂,否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙,是其中保健成分的来源之一。
很多果蔬中也有皂甙,比如大枣里有皂甙,煮了大枣会发现表面起泡沫。每一个品种的皂甙含量不同,有些起沫多些,有些会少些。又比如说,莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙,所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫,并不是用农药泡过的缘故。
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