地处陕北的古城榆林，因此独特的地理位置而山清水秀，有着塞上江南的美誉。得益于高天厚土的哺育和母亲河水的滋养，秀美的榆林孕育出了米脂婆姨、绥德汉子，更孕育出了闻名遐迩的榆林豆腐，豆腐为何成了流行榆林的第一名菜呢?
土生土长的榆林人一日可以没有山珍海味、时令蔬菜，但却餐餐不能离开豆腐，勤劳智慧的榆林人甚至用豆腐做成宴席款待中外宾朋，这就是有名的榆林“豆腐宴”。豆腐宴上既美味又养眼的菜肴，无一例外全都是用榆林豆腐做的，“莫道豆腐平常才，大厨烹成席上珍”，对于陕西小吃来说，用豆腐做成美味并不难，能让榆林豆腐享誉中外，才是多年来坚持传扬陕西美食的目的。爽滑鲜美的豆腐在师傅们眼中就像一件件精心雕琢的艺术品，只有这样的艺术品才能让食客过口难忘。
看似简单却内有乾坤，就像鱼豆腐，包括里面的海鲜食材不仅没有让豆香减分，反而让豆腐的浓香更加突出，用上好的食材烘托出豆腐的香味，是西安澜丰餐饮一直以来追求的目标，绵软醇厚的口感会让第一次品尝到的人难以忘怀，这也唤起了榆林人对家乡的眷恋，即使岁月更迭，那块不起眼的豆腐始终是其他任何食物无法代替的家乡味道。
“传得驼城水最佳，皮肤蜕尽见精华，一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花”这首榆林人耳熟能详的诗句描写的就是榆林豆腐，而驼城水说的就是普惠泉。民间有“榆林女子赛天仙”的谚语，据说女孩子喝了普惠泉的水就会面若桃花，榆林豆腐之所以出名就得益于这“桃花水”，当年康熙巡游榆林就曾被榆林豆腐的美味所折服并留下“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”的赞言。
沟谷交错、原梁相间，大自然赋予榆林这片土地辉宏、博大的气势，也滋养着这片土地上的人们，真正的美食一定来自民间，因为它是劳动者千百年生活劳动经验的沉淀和不断完善的结晶，也最附和人们内心深处的情感需要，当然也就最符合人们的胃口。挖掘陕西民间小吃文化，传扬陕西美食精髓，西安澜丰餐饮将在以后的文章里带给读者更多的饕餮盛宴。