特级初榨橄榄油营养丰富，尤其富含钙质。橄榄每100克可食部分含蛋白质1．2克，脂肪1．0克，碳水化合物12．0克，磷60毫克，镁1．4毫克，钙204毫克，维生素C21毫克，其中钙是被统计的33种水果中含量最高的，为葡萄、柑橘、橙的13倍，苹果的18倍，梨的41倍，香蕉的23倍，荔枝的21倍。
南京同安康报道，每100g橄榄果肉含Ca204mg、脂肪6．55g、橄榄仁含蛋白质16．64％、脂肪59．97％。由此可见，橄榄果实的营养价值很高，尤其含钙质和Vc十分丰富，对孕妇及儿童有补益，据报道，用橄榄或橄榄油制成的食品有保护心脏的作用，是老少皆宜的营养保健食品。
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