南京进口橄榄油告诉你：容易氧化的多不饱和脂肪酸，脂肪酸的第一个双键则出现在倒数第六个碳原子之后，又称亚油酸，主要源自于各种植物油脂中。脂肪酸的第一个双键出现在倒数第九个碳原子之后，又称油酸，主要代表是橄榄油。南京同安康食品是专业的南京橄榄油经销商，咨询热线电话:400-025-7688
多不饱和脂肪酸，指的是碳链中含有两个或两个以上的饱和键。这样脂肪在室温之下呈液体状态，通常来自于植物脂肪，人们平常烹调用的脂肪，主要是多不饱和脂肪酸，如花生油、菜籽油、豆油等。
多不饱和脂肪酸是人体需要，但又无法自身合成的脂肪酸，因此多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸。
多不饱和脂肪酸，由于碳原子所处的位置不同，又分为脂肪酸和脂肪酸是人体必需的脂肪酸。
脂肪酸的第一个双键出现在倒数第三个碳原子之后，又称为亚麻酸，主要来源于亚麻籽、紫苏油中，其中龙以亚麻籽油的含量为最记。脂肪酸的第一个双键则出现在倒数第六个碳原子之后，又称亚油酸，主要源自于各种植物油脂中。脂肪酸的第一个双键出现在倒数第九个碳原子之后，又称油酸，主要代表是橄榄油。
多不饱和脂肪酸中的脂肪酸和脂肪酸均是人体必需的，但自身又不能合成的脂肪酸，需通过摄入饮食加以补充。脂肪酸和脂肪酸之前所以关系到人的健康和长寿，因为两者均是构成细胞膜的重要材料，任何一种脂肪酸的缺失，均可能引起各种疾病。根据研究表明，多不饱和脂肪酸的生理作用有四大方面，一是能增加毛细血管壁和皮肤的强度，增加通透性，防止皮肤及黏膜受损；二是与胆固醇结合可形成胆固醇脂，还可以生成磷脂，因此能有效地降低血液中低密度脂蛋白的含量，提高高密度脂蛋白的含量。如缺乏多不饱和脂肪酸的摄入，胆固醇的转运受阻，就容易在血管壁上形成沉积，造成血管硬化和堵塞；三是能阻止不孕症的形成，DHA是精子形成、妊娠、泌乳等生理过程中不可或缺的营养物质，如膳食中长期缺乏DHA，就会引起不孕症症及授乳困难，而多不饱和脂肪酸中含有丰富的DHA；四是多不饱和脂肪酸在人体中可转化成许多重要的生理活性物质，如前列腺素，而前列腺素对人体生理生化功能起着重要的调节作用，如扩张血管、降低血黏度、抑制慢性炎症、促进肠道蠕动等。以慢性炎症为例，慢性炎症不仅会引发心脏病，而且还会引发脑卒中、糖尿病等疾病，是埋藏在人体中的炸弹，随时有被引爆的危险，而多不饱和脂肪酸中的脂肪酸有着抑制慢性炎症形成的功能。
但多不饱和脂肪酸有一个致命的弱点，那就是特别容易化。氧化后的多不饱和脂肪酸会在人体内演变为过氧脂原，能导致人体衰老，形成老年痴呆等疾病症状。
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