昆明野生菌虽好，但一定要慎采，慎食
采蘑菇的小姑娘背着一个大竹筐
清晨光着小脚丫走遍森林和山冈
夏季雨水充沛
野生菌们也咕咚咕咚冒了头
这等珍馐美味，爱吃的桐梓人怎么舍得错过
BUT......
食用野生菌应该注意以下几点（一）不要采捡或选购自己不熟悉、没有吃过的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。去市场买菌时，最好买常食用过的，未发生任何危险的菌子。遇上似像非像的菌类，不要抱侥幸心理，拒绝采捡或购买食用。
（二）食用野生菌不要杂，最好每次只食用一种。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也可能变成有毒的了。
（三）烹调加工时一定要小心，一定要炒熟炒透后再食用。有些野生菌最好用开水焯一下，先在沸水中煮上3至5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食，以降低毒性，减少中毒发生的可能性。不食用生的、没有加工炒制熟透的野生菌。
（四）食用野生菌时最好不要饮酒、特别是不要饮药酒。有的野生菌虽然无毒，但其含有的某些成分可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应生成毒素引起中毒；饮用药酒更应注意。
野生菌中毒有哪些类型和症状
中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：
（一）胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起，潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。
（二）神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等，潜伏期6—12个小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6—12个小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可致死。
（四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起，毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6个小时到数天，病程较长。临床经过可分为六期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，死亡率很高。
食用野生菌中毒后自救要点：
食用菌类后若感到不适，有恶心、呕吐、头晕、眼花、幻听幻觉等症状要及时就近就医，向医生说明饮食情况，来不及就医的，应采取简单易行的方法进行催吐、导泻、洗胃、灌肠等进行处理，尽快排出体内尚存的残菌减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
同时，要注意保留野生菌样品供专业人员救治参考。
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