玲琅满目的陶瓷餐具该怎样选择？陶瓷餐具运用中应留意哪些问题？“陶瓷餐具的主要危害是重金属，这些重金属来自于釉上的颜料。”国际食品包装协会秘书长董金狮教授引见道，在购置餐具时总能看到颜色鲜艳的带有金边银边的陶瓷餐具，但实践上这些金边银边既不是金也不是银，而是重金属铅、铬、汞、镭等。铅会影响智力发育、血液、肝脏和骨骼，最终招致癌症。放射性元素镭会杀伤白血球，汞会惹起肝、肾硬化。
陶瓷餐具的制造办法分为釉上彩、釉中彩、釉下彩三种。摸起来有凹凸感的叫釉上彩，在烧制的过程中用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品外表，再经低温烤烧而成；釉中彩颜料可沉入釉中，冷却后被釉层掩盖，制品外表平滑，手触无明显凹凸感；釉下彩是烧完后把彩图绘上去，再上釉烧制，所以叫釉下彩。
董金狮倡议：尽量到正轨商场和超市选购，不要贪图廉价在小摊和小推车上买。不要选用釉上彩装饰的、特别是与食物相接触面带有彩饰的陶瓷餐具，选用釉下彩或釉中彩是比拟平安的，看上去光亮、平整，手感润滑。它里面的颜色不会跟食物直接接触。选购时用指甲刮，釉彩能用指甲刮掉，就很可能是重金属超标的劣质产品。尽量选择无铅釉餐具或白瓷餐具。陶瓷餐具运用前应先用开水煮5分钟，或者用醋浸泡2至3小时，这样能够去掉大局部的有毒物质，假如浸泡过程中餐具颜色发作变化，最好弃之不用。
董金狮提示，不要长期用陶瓷餐具寄存酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料。时间越长，温度越高，就越容易溶解出铅，加重毒反作用。微波炉用陶瓷餐具，应防止有金属装饰的产品。
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