南京橄榄油过滤油与非过滤油，涉及橄榄油分类的术语还包括“过滤”与“非过滤”这两个概念。“非过滤油”在外观上呈现为模糊的不透明状，这是因为油液中悬浮着细微颗粒。将油液放置一段时间，悬浮颗粒会逐渐沉积到瓶底。经过滤纸或棉布过滤，去除掉油液中悬浮的果肉与果汁颗粒的橄榄油被标示为“过滤油”。一些严格的品尝师与生产商倾向于非过滤油，他们认为相比过滤油，未经过滤处理的橄榄油的氧化速度较慢。此外，在口味上，非过滤油更为清晰鲜明，富于活力。不过只要是高品质的特级初榨橄榄油，无论过滤与否，食用起来都同样鲜美。
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