1. 开店的初心错了
他们似乎都想当然地认为，餐饮行业并不需要以市场需求为准，而是只要自己觉得好吃就行，但他们却忽略了一个重要问题：“一百个人眼里有一百个哈姆雷特”，万千口味、难调众人，至今为止还没有过一样东西是大家都喜欢或是都觉得合适的。市场即为实际，不考虑市场即脱离实际，最终的下场我们可想而知。
2. 选址出错
他们似乎都存在着一种惯有思维，固执地认为“酒香不怕巷子深”，就算自己随便选一处地址，只要餐点好吃，消费者也会络绎不绝。那如果这一地方在你开店不久后就进行修路、植草等市政建设呢，你觉得交通如此不便的地方，即使是你的餐点有多美味，消费者还是会像往常一样乐此不疲地光顾吗？答案是肯定的，当然不会！所以，一是了解清楚选址要求，二是了解清楚店面附近的城市规划要求 ，最贵的可能不是最好的，但最便宜的肯定是有问题的！
3. 缺乏团队的支援。
没有专业的运营和产品团队，人才建设跟不上发展速度。
4. 体制建设不完善。
5. 不懂薪酬体系、奖励体系和财务体系。
新兴的餐饮创业者存在着各种短板，到底该怎么办呢？即使失败率屡创新高，但还是有一众人乐意投身其中，那还能怎么办呢？迎难而上，逐一突破呗！
1.关于市场的方向与定位
在餐饮这个大范围内，各类餐厅大放异彩，按档次可分为高中低档，按类型可分中餐、西餐、休闲餐、快餐等，种类繁多，传统的、经典的、创意的、新奇的，各显神通，用一句老话来说，就是“林子大了，什么鸟都有”。所以，如果涉足餐饮行业，首先对于市场定位和方向要把握到位。
在做定位的时候一定要注意，切忌一厢情愿，把自己的兴趣代替市场，把自己的好恶当成目标群体的喜好。注意观察市场，结合市场多做分析，确定目标人群。
2.目标人群分析
要想清楚，你的餐厅是面向什么阶层的人群，是学生、初入工作的上班族，还是说像白领、小开这样的商务人士。我们一定要深刻把握他们的消费心理和消费习惯，要了解他们去餐厅的目的，多分析目标人群的口味和用餐习惯、时间等，这一步骤做得好，那么后续关于选址、装修、项目等方案都会有清晰的运营方向。
3.项目的选择
你所要开的餐厅适合做什么项目，你所确定的目标人群平时都喜欢吃什么样的东西？在定位好市场与目标人群之后，我们就应该确定所做的项目，根据目标顾客的消费水平和消费习惯，在此基础上确定你店铺菜品的品类、口味、品质、搭配、餐具以及定价等大致规划。
4.店址选择
店址是影响店铺客流的重要因素，但是对于如何选址，众多餐饮人存在一定的迷茫感，尤其是当下好店难求、租金高涨不下的局面。但是做好了前面的一系列分析和定位后，你的无奈感和迷茫感应该会减轻不少，选址也会更精准、更清晰。
选址要注意，根据你定位服务的目标顾客层，然后调查你的目标顾客居住或者聚集的地方在哪里，结合以上现实去选择你即将开店的位置，这也是我们常说的选址，如何选址的考量因素有很多，而根据目标顾客选择是选址的一大前提。比如，如果你面向的是上班族，那他们所聚集的地方就是写字楼密集的办公区，那你的店铺就应该在这一区域的附近。
5.装修风格及设备装置
店址选择之后，接下来需要考虑的就是店铺装修和设备布置了，而这些都是要根据市场定位和目标顾客决定的，顾客人均消费水平越高，菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好，还有店内的设备配置要相对完善，厨房尽量以方便整洁为主，餐桌等尽可能与装修风格相呼应，往往消费者口中品尝的是美食，身体享受的是环境和氛围带给他们的愉悦感和舒适感。
6.人员配备
餐厅一切准备就绪之后，那么就是人员问题了，餐饮员工一般分为服务员、传菜员、厨师、收银等，为了节省时间，其实最好的办法就是将店铺装修和人员招聘同时进行，那么就有足够的时间进行培训，这样在开业时不至于手忙脚乱！
7.运营及营销方案
一切准备就绪之后，那么就能正式运营了，日常运营时间、人员安排、材料采购等等大小事务均要计划到位，另外就是关于日常营销的方案，在各行各业都需要自我营销的现在，在开业之初就必须做好一切营销基础和各大网络平台的搭建，尤其是新媒体，如微信、微博这些都要建设起来。
餐饮绝没有你想得那么简单，但你只要知道一句话“只要功夫深，铁杵磨成针”，你不是餐饮界的“天才”，但你绝对可以让自己成为求索不止的奋斗者！