长期以来，丹棱冻粑依靠丹棱特有的活性生物菌种，使其在发酵过程中不加青盐而得到天然发酵。以乳酸菌、黄曲霉为主，是发酵过程中取之不尽的营养物质来源。在发酵12-36小时后，发酵好的米浆就会出现松软，起泡，变软。将米浆包入玉米叶中，发酵后即可上锅蒸煮，约40分钟后，洁白、软糯、甜甜的玉米浆就可以出炉了。
为提高生产效率，丹棱冻粑车间全部采用老米浆天然发酵方法，缩短了发酵时间，提高了产量，保持了冻粑的原汁。就口味而言，丹棱冻粑制作的创新开发更为丰富。派生出玫瑰、黑米、橙子等十几种口味。冰糕糕，小到入口那一瞬间甜甜的融化，大到一家的经济支柱；小到一家店的开业迎客，大到一项产业的兴旺，每一次的跨越，都蕴含着丹棱人的智慧和智慧。冻粑被批准为2011年地理标志保护产品。
到2021年初，丹棱县已有46家冻粑店注册，年生产量超过6800多万只，销售收入1.3亿元。色彩：甜美与“鲜麻清香”的碰撞。冰糕，成于软糯甜味中，却能挣脱原有的形态，在灵巧的丹棱人手中，幻化出色彩斑斓，味觉超凡的冰糕。多样的烹饪方式，又让平淡的饮食形式，在历史绵长的传承与烹制中，提炼而成有营养的人生。那是白色的冰淇淋，给我们带来了绚丽的色彩。找丹棱冻粑制作培训，欢迎关注我们！文章来源：http://www.dldbf.cn/content/116.html