七彩花生猪脚汤，花生品种繁多，有据可查的有540种，七彩花生猪脚汤优良品种有30种，现货流通中，一般可按生育期长短、荚果大小、特征特性和植物学型加以区分。
花生素有“长生果”的美誉，其营养价值自不必说。七彩花生更是堪称花生界的王，七彩花生淡红、黑、紫黑、白等多种颜色相间，质地更细腻，色泽更艳丽，果肉更甜脆，营养也更加丰富。
对人体来说促进骨髓制造血小板、提高血小板的质量、加强毛细血管的吸收性等作用，同时对贫血和伤口的愈合也有相当大的有好处。
在药用价值中，七彩花生能够抗老化性，凝血止血，滋血通乳，促进骨骼发育，还能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成，还能改善血液循环，预防出现肿瘤。是上好的养生佳品。云南黑花生米含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
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