湖北孝感茶艺师培训讲解明代饮茶方式的转变之茶类的新发展

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明代饮茶方式的转变之茶类的新发展：

  虽然散条在元代已得到较广泛的普及，但贡茶仍采用团饼茶。明朝初期，这一模式没有什么改变，员茶依旧采用福建团饼茶。但固明代开国皇帝太祖朱元库出身于社会下层，深知元代弊政与民间疾苦，认为进贡团饼条有“重劳民力”之嫌，遂于洪武二十四年九月十六日(1391年lo月14日)下令罢造“龙团”，改进芽茶。沼令载于《明太祖实录》卷121：
    庚于招。建宁岁员上供茶，听茶户采进，有司勿与。核天下产条去处tg员皆有定额。而建宁茶品为上，其所进者必碾而揉之，压以银板，大小龙团。上以重劳民力PB造龙团，惟采茶芽以进。其品有四，曰探害、先春、次春、紫笋。置茶户五百，免其棍役，体专事采擅。既而有司恐其后时，常遣人督之，茶户畏其逼迫，往往纳赂，上闻之，故有是命。
    明太祖废团茶的记令自然不是突发异想，而是从一个侧面说明散茶饮用在当时流行的程度。沼令在客观上进一步破除了团饼茶的传统束缚，有力地推动了芽茶和叶茶的蓬勃发展。明朝茶业在技术革新、各种茶类的全面发展以及名茶的繁多上形成了自己的时代特色。
    据有关资料显示，明代在原有的基础上，出现了不少新的茶叶生产加工技术。有的地方除了直播以外，还采用了育苗移栽的方法。在茶园管理以及在掌握茶树生物学特性和茶叶采摘等方面，也有了较大的提高和发展。从制茶技术看，制茶炒青技术发展逐渐超过了蒸青方法。
    由于工艺技术的改进，各地名茶的发展也很快，品类日见繁多。宋代时的知名散茶寥寥无几，文献中提及的只有日江、双什、顾活等几种。但是，到了明代，仅黄一正的《事物钳珠》一书中辑录的“今条名”就有97种之多，绝大多数属于散茶。
    在明、清两朝散茶、叶茶发展的同时，其他菜类也得到了全面发展。青茶，也称乌龙茶，是明代首先创亢于福建的一种半发酵茶类。红茶创始年代和青茶一样，也无从查考，从现存的文献来看，其名最先见于明代中叶的《多能鄙事》一书。

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