明代阂龙在《茶笺》中指出；“茶之味精，而性易移”。这句话有一定的科学道理。原来，茶叶中含有很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶物质等，还含有高分子棕搁酸和菇烯类物质。荆州茶艺培训班老师说这些物质具有很强的吸附作用，就像海绵吸水一样，能将水分和异味附在自己身上。有人做过测定，在梅雨季节，将干茶摊放露置1小时，茶叶含水量就增加1％以上。同样道理，如果将茶叶与有异味的物品，如烟草、油脂、化妆品、眩鱼肉、樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，严重影响茶叶的品质。
茶性易移，不同茶类变性程度不尽相同。一般说来，茶叶外形疏松、孔隙较多时，比较容易吸湿变质，如条形如茶、烘青绿茶比炒青绿茶明显炒青绿茶中眉茶比珠茶明显，珠茶又比紧压茶明显等。荆州茶艺培训班说茶性易移，还与环境条件密切相关。多湿、高温的南方，在同样保存条件下，茶质变化比北方明显，在梅雨季节，变化尤快。
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