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斗茶，又叫作为“茗战”。简单地说，就是品茗竞赛，是将对茶叶品质的评定比较当作一场战斗，这是前人用来比较茶叶优劣的一个专用表名称的词。宋人唐庚《斗茶记》说：“政和二年3詜聕壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。”政和是宋徽宗的纪年名称，于是有人以为斗茶起自徽宗时，这种讲法稍嫌武断，由于一种习气的形成不是说萌生来就有能萌生的，一定有它形成的历史环境。
事情的真实情况上斗茶的萌生，据考据当与贡茶有非常大的关系，贡茶的源流可追溯到公元前一千积年，不过正式列为茶政的一个项目，则是从唐代着手。当初一点贵族为取得帝王的欢心，于是争相献上优质茶品，无不千方百计的竞相搜求各地名茶，既然贡奉天的儿子的物品，好坏优劣当然是很关紧的，因为这个必须要先行比试茶叶的好坏，斗茶习气就渐渐广泛流行起来，据此推论斗茶应始于唐末五代一段时间，而大盛于宋代。
茶道最早源流于中国。中国人至少在唐或唐曾经，就在天底下首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这么的记述：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现有文献中对茶道的最早记述。当初社会形态上茶宴是一种很流行的社会交际活动。唐吕温在《3詜聕三茶宴序》中对茶宴的优雅氛围和品茶的美好韵致，作了十分具有活力的描画。在唐宋年代里，许多人对饮茶的背景、礼仪、操作形式等饮茶仪程都很讲究，有了一点约定俗称的规矩和形式，茶宴已有宫庭茶宴、禅林茶宴、文人茶宴之分。
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